（1）某些油品和水會(huì )形成穩定的乳濁液，當加熱時(shí)，乳濁液傳熱極不均勻，分散在油中的水滴達到過(guò)熱后，會(huì )產(chǎn)生突沸沖油現象。這種現象還會(huì )發(fā)生在試油含水較多的情況下。這是因為隨著(zhù)試油的加熱，溫度不斷升高，當溫度升至接近水的沸點(diǎn)時(shí)，水蒸氣即上升至蒸餾瓶之頸部，有一部分是往支管去了，但有些因頸部溫度低，而冷凝于頸壁和溫度計水銀球上。油品溫度愈高，水繼續汽化，冷凝下來(lái)的就愈多。從小滴積成大滴，zui后水滴自溫度計上落下。由于這時(shí)油溫已比水的沸點(diǎn)高，當水落人油中，便訊速汽化，使瓶?jì)葔毫ν蝗辉龃螅ㄋ畯囊后w變成氣體，體積可擴大1725倍）。分餾瓶支管口徑小，來(lái)不及排除瓶?jì)日羝?，易造成瓶?jì)日羝麎毫_開(kāi)溫度計木塞，把油一起帶出，發(fā)生沖油現象。這很容易引起著(zhù)火和燙傷事故。

　　 （2）油中含水會(huì )使測定結果產(chǎn)生誤差。當蒸餾含少量水的試油時(shí)，在一定溫度下，油的蒸氣壓力還低于外界壓力，本來(lái)油還不會(huì )沸騰，但由于從溫度計水銀球滴下的水滴形成的蒸氣，使油品蒸氣分壓和水蒸氣分壓之和恰好超過(guò)外界壓力時(shí)，油就開(kāi)始沸騰，油蒸氣就開(kāi)始從蒸餾瓶支管逸出，這樣測出的初餾點(diǎn)就不準確了。若沖出的蒸氣帶走了油中若干重餾分.還會(huì )影響到中間某一點(diǎn)餾出溫度和餾出百分數之間的關(guān)系數值。所以，測定前的試油脫水，可保證試驗安全及結果準確，是不可少的試驗準備工作。